和・洋・中のすべての基本を取得 １年間で国家資格を取得できます。
調理師科
調理師の基礎となる調理理論と実習の他、食文化・食品学・
栄養学・衛生学・経営学等を学びます。
実習では、日本料理・西洋料理・中国料理を専任の
実技講師により基礎から学びます。
・調理の理論を徹底的に学習
・国家試験免除で調理師免許を取得
・多彩な就職先へ
厚生労働大臣指定・国家試験免除校
調理師科 履修科目
食生活と健康
健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、我が国の健康の現状生活とともに、調理師法、健康増進法及び食育基本法などの健康づくりや食の向上に関する法規や関連する対策及び活動について理解することを通して、調理師が果たすべき役割を理解する。
９０時間
食品と栄養の特性
食品の成分や特徴、食品の加工や貯蔵の方法、生産や流通の仕組みとともに、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得する。また、食品、栄養と健康の関わりを理解し、健康の保持・増進を担う調理師としての自覚を養う。
１５０時間
食品の安全と衛生
食品の安全の重要性を認識し、飲食による危害の原因とその予防法に関する知識や技術を修得するとともに、食品衛生に関する法規及び対策の目的や内容を理解し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。
１５０時間
（含実習３０時間以上）
調理理論と食文化概論
調理の原理について、栄養面、安全面、嗜好面（おいしさ）等から、科学的に理解するとともに、調理に使う食材の特徴、調理の基本操作、調理の目的や規模に応じた調理器具・設備等に関する知識を習得する。食文化の成り立ち、日本と世界の食文化及びその料理の特性を理解し、食文化の継承を担う調理師としての自覚を養う。
１８０時間
調理実習
調理師としての基本的な態度を身につけ、調理師の業務について、調理技術の習熟度による業務内容の分担や役割を理解する。調理の基本技術を反復することにより習得することで、その重要性と必要性を理解する。
調理の基本技術を反復することにより習得することで、その重要性と必要性を理解する。
調理機器・器具の取り扱い、食材の扱いと下処理、調理操作、調味、盛り付け等の調理過程全体の基本技術を習得するとともに、各種料理の特性を調理を通して理解する。
３００時間
総合調理実習
衛生管理、献立・調理、食事環境、接遇等を総合的に学ぶことにより、調理師の業務全体を理解する。集団調理の基本技術を習得するとともに、食品、栄養と健康の関わりについて、調理を通して食事に調整する意義を理解する。
９０時間
令和５年度 調理師科 昼間部 専門課程 時間割表
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 9:10～10:00 | 10:10～11:00 | 11:10～12:00 | 13:10～14:00 | 14:10～15:00 | 15:10～16:00 | |
| 月 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 食品の栄養と特性 | 食品の栄養と特性 | 食品の栄養と特性 |
| または食生活と健康 | または食生活と健康 | または食生活と健康 | または食品の安全と衛生 | または食品の安全と衛生 | または食品の安全と衛生 | |
| 火 | 実習（日本料理） | 実習（日本料理） | 実習（日本料理） | 実習（日本料理） | 実習（日本料理） | 実習（日本料理） |
| （調理理論と食文化） | （調理理論と食文化） | （調理理論と食文化） | （総合調理理論） | （総合調理理論） | （総合調理理論） | |
| 水 | 総合調理実習 | 総合調理実習 | 総合調理実習 | 食品の栄養と特性 | 食品の栄養と特性 | 食品の栄養と特性 |
| または食生活と健康 | または食生活と健康 | または食生活と健康 | ||||
| 木 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 食品の安全と衛生 | 食品の安全と衛生 | 食品の安全と衛生 |
| 金 | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） |
※ 座学は50分毎に10分の休み時間を設ける
令和５年度 調理師科 夜間部 専門課程 時間割表
４月入学生 （前期 ４月１日～９月３０日 中期 １０月１日～３月３１日 後期 ４月１日～９月３０日）
１０月入学生 （前期 10月１日～３月３１日 中期 ４月１日～９月３０日 後期 １０月１日～３月３１日）
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| １７：３０～１８：２０ | １８：３０～１９：２０ | １９：３０～２０：２０ | ２０：３０～２１：２０ | |
| 月 | 食生活と健康 | 食生活と健康 | 食生活と健康 | 食生活と健康 |
| または食品の安全と衛生 | または食品の安全と衛生 | または食品の安全と衛生 | または食品の安全と衛生 | |
| 火 | 食品と栄養の特性 | 食品と栄養の特性 | 食品と栄養の特性 | 食品と栄養の特性 |
| または食品の安全と健康 | または食品の安全と健康 | または食品の安全と健康 | または食品の安全と健康 | |
| 水 | 実習（日本または西洋） | 実習（日本または西洋） | 実習（日本または西洋） | 実習（日本または西洋） |
| 木 | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） | 実習（西洋または中華） |
| 金 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 | 調理理論と食文化 |
（予定は決まっているが、変更等が生じた場合は月末に３階講義室に翌月の日程を掲示）
【講義形式：３階講義室】
授業を円滑に行うために日直を指名する（日直の仕事は別紙に詳細あり）
【調理実習：２階調理室】
外部講師が行う実習の多くは材料が示されるだけで原則レシピはありません。
代表的レシピを調べておくと良いでしょう。
卒業までに外部講師の助手を体験することが必要。
助手は１５分前までに調理室に入ることが必要
外部講師の助手は２人（同じ班の人が同時に助手を努める事はできない）
助手は当日のレシピ（指定用紙あり）を実習終了後２週間以内に提出する（料理を盛り付けた写真の添付が必要。要点が抜けていたり、細かすぎるなど書き方が悪いと再提出になります。
卒業まで概ね１０種類の試験を行う（要点などの細かな指示はありませんので、普段の調理実習が重要です）
調理師科では以下の試験が行われる
・餃子 ・胡瓜、人参の糸切り ・中華油通し ・オムレツ ・一番だし ・錦糸卵 ・ベシャメルソース ・玉葱のみじん切り ・りんごの皮むき（L=身長、W=13g以内）
・馬鈴薯、人参のシャトー切り ・鯵の３枚おろし ・大根の桂剥き 他
（追試の材料は原則各自準備）
卒業までに次のメニューを受けることが必要
１．テーブルマナー：７月末の日曜日（15,000円）ホテルイースト２１東京（東陽町）原則として男性はネクタイ着用
２．実施研修（インターンシップ６０時間）：原則学校が指定した店舗で実習
３．卒業制作：１月末の日曜日１日間展示（自費、土曜日展示準備）
前後期に各１回定期試験（記述式）を行う。
また、外部の試験として食育インストラクター認定試験と技術考査試験（専門調理師の学科試験）を受験、合格を目指します。